明亮整洁的生产车间，身着无菌服的操作人员，流水线式的生产环节，在洛南县，从专业食品公司到豆制品加工专业合作社，豆腐干的生产加工不断迈入工艺流程化、设备自动化、操作计量化、生产规模化的现代化生产模式。

    洛南豆腐干生产历史悠久，尤以洛源、保安一带生产加工的久负盛名，曾被作为清宫御膳贡品。其制作方法一直保持着古老的制作方法：石磨磨浆、陈浆点卤、小布包压制，天然晾晒。成品呈茶褐色，一寸见方，双筷薄厚，以青藤穿连，五十块一串。食用时只需切成薄片，滴几滴酱醋即可，香爽油咸，柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。

    但一直以来，洛南豆腐干以手工作坊生产为主，工序繁杂，有“卤三水、晾百日”之说，加之保质有限，夏季不易储存。为了适应现代人日益喜好休闲方便食品和注重安全卫生的饮食消费心理，洛南县加大了对绿色农产品生产企业的扶持力度，近年涌现了一批规模较大的豆腐干生产加工、经销企业，引进先进的现代食品加工生产线，配备了大豆清杂提豆设备、大豆浸泡流水线、制浆流水线、真空包装设备、高压灭菌设备、生产用水净化处理设备、现代化标准化验设备。员工持证上岗，精选优质大豆，用水净化处理，瞄准市场开发多种方便食品。生产加工的豆腐干以蛋白质和脂肪含量高、无任何防腐剂和添加剂，被农业部认证为无公害食品。地处保安镇的一家豆制品专业合作社，成立三年来，已拥有固定资产180万元，年生产、销售豆制品560吨，年销售收入528万元。去年产值达600多万元，今年将达到750万元。带动周边18个村1000余户农民从事豆腐干加工产业。合作社社员年户均纯收入1.9万元，人均增收4720元，较未入社人员年增收75%。